Die Gartenlaube (1883)/Heft 14 > 고객센터

Zu den Highlights der Messe zählen neben den köstlichen Trüffelgerichten aber auch das Show-Cooking und die Demonstration der Trüffelsuche. „Streiten wir nicht. Erfindungsreich vielleicht in dem, was entscheidend ist; thöricht aber in allem Uebrigen. Trotz ihrem ähnlichen Aussehen mit der hochpreisigen Perigord-Trüffel sind Sommer- bzw. Burgundertrüffel anhand des Geruchs und vor allem an der unter der Lupe sichtbaren transversalen Streifen auf der Seitenfläche der pyramidenförmigen Warzen zu erkennen. Trüffel - das wertvollste und seltenste kulinarische Gut aus dem Piemont - können unter Aufsicht und mit Unterstützung der Qualitätskommission direkt bei allen teilnehmenden Verkäufern erworben werden. Das Myzel ist ein Netz von Pilzfäden, die unter der Erde wachsen. Da er aber die Erde nicht berührte, hinderte er den Mann auch gar nicht am raschen Gehen, und eigenthümlich war es zu sehen, wie er seine Arbeit ganz allein und mitten in der belebtesten Straße Cincinnati’s (in Mainstreet) bewerkstelligte. Hätte man nur eine einzige Hand voll Erde auf die offene Wunde gedrückt, so hätte die Pilzfliege vorüberschwirren müssen und der traurige Proceß wäre nicht vor sich gegangen, der Sammler hätte in einigen Tagen bei der Pilzfamilie wieder vorsprechen und sie ihm ohne Schaden für sich neue herangewachsene Mitglieder abtreten können. Es kommt zu einem erbitterten Handgemenge, bei dem ihm eine Ohrmuschel halb abgehauen wird

Verpasse kein Rabatt mehr! Die Masten sind die Träger des Tauwerks, früher aus Holz, jetzt meist als Hohlmasten aus Eisen; hohe Masten dreiteilig. Trüffel haben einen einzigartigen Geschmack, der als erdig, aromatisch und intensiv beschrieben wird. Sommer Fruchtkörper bilden, die in Italien als „Marcia" genannt werden. Da so häufig bittere Zitronen in den Handel gebracht werden, so sei darauf aufmerksam gemacht, sie vor dem Gebrauche zu versuchen, was ganz besonders nothwendig ist, wenn Zitronen zu Gelées, Crêmes, Blancmanagers, sowie auch zu Suppen und Getränken angewendet werden sollen. Mit unseren hochwertigen Trüffeln und Trüffelprodukten, die aus Italien importiert werden, können Sie Ihren Gästen ein einzigartiges Geschmackserlebnis bieten. Beim Gewicht kann auch ordentlich geschummelt werden, indem man die Trüffel mit Wasser oder Trüffelöl injiziert. Dies geschieht heute jedoch nur noch für Touristen, da Schweine beim Ausgraben im Allgemeinen großen Schaden an den Wurzelspitzen anrichten, weswegen sie zur Trüffelsuche in Italien auch seit 1982 verboten sind

Zu den beliebtesten Produkten zählen die Olivenölen mit weißem oder schwarzem Trüffelgeschmack, die wunderbar als Ergänzung zu weißen Fleisch und Salaten verwendet werden können oder auch zum Servieren der istrischen Trüffel-Salami oder der berühmten Hartkäse mit schwarzen Trüffel. „Also, du willst durchaus ein Kasperl - ein Bajazzo werden? Manche P. werden vorwiegend nur als Gewürz an andre Speisen verwendet, besonders Trüffeln und Morcheln. Das Aroma der Périgord Trüffel ist deutlich intensiver als das ihrer preiswerteren Artgenossen. In Salz konserviert, entfaltet die edle Trüffel Ihr volles Aroma. Er verkauft nach eigenen Angaben über 80 Prozent der Trüffel in Deutschland. Aber Pilzsammler müssen sich vorsehen: Trüffel stehen unter Naturschutz und ein öffentliches Sammeln ist in Deutschland verboten! Bis zum ersten Weltkrieg wurden Trüffel in Deutschland angebaut und produziert. Die Trüffelsasion ist von Ende November bis März. Ein Kilogramm der Unterart weißer Trüffel kostet bis zu 9000 Euro, in Japan sogar bis zu 15.000 Euro

Auch in der Gastronomie und bei Verbrauchern wird mit dem Begriff „Weiße Trüffel" in der Regel die wertvolle Alba-Qualität Getrocknete Trüffel Produkte verstanden. Dementsprechend wird die Alba-Trüffel meistens roh und in dünne Scheiben gehobelt über Gerichte serviert. Der Geruch einer Alba-Trüffel ist sehr markant, aber auch sehr flüchtig. Den Tuber melansporum Vitt genießt man nach einer kurzen Kochzeit. Den weißen Trüffel oder auch"Tuber magnatum pico" findet man nur in der Zeit vom Spätsommer bis zum Winteranfang. Wir sind leider mit Frühlingsgedichten so überhäuft, daß wir in absehbarer Zeit keine Verwendung für weitere haben. An manchen Ständen wird also keine regionale Trüffel angeboten. Die meisten gehören zu den Schlauchpilzen (Ascomycetes), aber auch unter den Ständerpilzen (Basidiomycetes) gibt es knollige, unterirdisch wachsende Pilze, die in weiterem Sinne als Trüffel bezeichnet werden. Unter den Feinschmeckern meint man mit „Schwarzer Trüffel" eben diese als „schwarzer Diamant" geltende Perigord-Trüffel. Darunter gibt es einige kulinarisch wertvolle und von Feinschmeckern hochgeschätzte Arten. Molekularbiologisch handelt es sich um dieselbe Trüffel. Einige Gelehrte wollen gar kein Gift im Pilz anerkennen, Qualität Getrocknete Trüffel Produkte andere finden Gift in jedem Pilz, wieder andere behaupten, daß ein- und dieselbe Art zuweilen giftig und zuweilen nicht giftig sein könne. Das Material ist sehr luft- und wasserdurchlässig, so dass Sauerstoffmangel unter der Mulchschicht kein Problem ist